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改性淀粉的性质

淀粉糊的冷稳定性

淀粉结构中接些亲水化学基因，造成空间障碍，分子不易重排。
另外亲水基因的引入使亲水作用增强，工业改性淀粉厂家，强化了与水的结合力，使淀粉脱水作用下降。

抗酸的稳定性

尽可能使淀粉改变结构为网状结构，使淀粉能耐PH值3~3.5的酸性。

抗剪切力

一般抗酸的淀粉也抗剪切。

改性淀粉在制革中的应用

在植鞣物质的提取过程中，淀粉可能作为一种副产物存在。
Torr认为淀粉的存在对植鞣不利，减弱鞣制后皮的特性。
并还研究了分离淀粉的方法，L.delPezzo改进了用分光光度法分析鞣液中双醛淀粉的方法。
A.Simoncini的研究表明:

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改性淀粉的性质

淀粉变性是拓宽淀粉应用的主要途径淀粉经变性后，化学结构发生了变化，因而具有原淀粉所不具有的性能。

1）改性淀粉的性质

天然淀粉的可利用性取决于淀粉分子所组成的淀粉颗粒的结构和淀粉分子中直链淀粉和支链淀粉的含量，如直链淀粉具有优良的成膜性和膜强度，支链淀粉则富有黏结性。
大多数的天然淀粉不具备很好的性能，因此根据淀粉的结构及理化性质开发淀粉变性技术，使淀粉具有更优良的性质，填充剂改性淀粉厂家，应用更方便，且适合新技术操作的要求，提高了淀粉的应用效果，开辟了淀粉的新用途。

变性的主要作用是改变糊化和蒸煮特性，主要是改变如下性质。

①糊化温度

解聚使糊化温度（GT）下降；非解聚中GT有升高也有下降，一般在淀粉结构中引进亲水团如–OH、–COOH、–CH2COOH，可增加淀粉分子与水的作用，是GT下降。
交联起阻挡作用，不利水分子进入，是GT增加。
高直链淀粉结合紧密，晶格能高，较难糊化。

②淀粉糊的热稳定性

一般谷类的热稳定性大于薯类；通过接枝或衍生某些基团，从而改变基团大小或架桥，可使淀粉的热稳定性增加。

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改性淀粉的性质主要考察以下几个方面：

糊的透明度，溶解性、溶胀能力，冻融稳定性，黏度及稳定性，耐酸、耐剪切性，黏合性，老化性，乳化性。

速冻的调理类食品，如肉丸，肉串等，其本身的贮运条件就要求淀粉要有良好的抗冻融稳定性，在储藏过程中其温度的变化都会影响产品的品质。
淀粉不仅要有良好的抗冻融的稳定性，还要有良好的乳化、抗老化性能。
低温是促进淀粉老化的一个外部条件。
马铃薯淀粉前期透明度好，粘度好，但在几天的低温储藏后，其淀粉的老化性能完全体现了，使产品的品质下降很多。
所以，这类产品用的变性淀粉要有较高的取代度酯化产品。
原料玉米的也可，但是木薯的。

在贡丸生产中，有的使用马铃薯淀粉或清粉，然后混些玉米淀粉，如果使用变性淀粉的话可以选用酯化的玉米淀粉，就能赋予较好的弹性（此弹性略发硬性）。
如果是冷冻的产品或追求更好的弹性和口感，可以用更好点的酯化木薯淀粉，完全可替代马铃薯淀粉。

油炸的丸子里面用的改性淀粉，其要求除了与其他丸子要有相同的性能外（如赋予弹性，改善口感、抗老化等），还要有在油炸过程中耐高温，少吸油等特点。
基于这些条件，建议使用木薯酯化交联的改性淀粉。

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改性淀粉的应用：

接枝淀粉 :接枝淀粉是一种被广泛应用的新型材料。
其结构是以亲水的、半刚性链为主链，以乙烯聚合物为支链。
通常所使用的单体有、丙稀腈、丙稀酰胺等。

淀粉黄原酸酯 将天然淀粉采用乙酰化交联、酯化交联或醚化交联，再进行黄原酸化就可得到不溶联淀粉黄原酸酯(ISX)，主要用于处理金属废水。

其它 淀粉是一种性能良好的填充剂，在制革生产上曾有过应用。
但易发霉，经适当改性且提高其稳定性后，可用于皮革的填充，所得成革柔软、丰满。

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改性淀粉特点：

铸造业

铸造用粘结剂可分为无机、有机两大类。
一些无机和有机粘结剂铸造业的应用中存在严重缺点，比如呋i喃树脂，它的成本高，延展性低，对环境有严重的污染，作为铸造粘合剂并不是很理想。
淀粉是一种无污染、低成本的粘合剂，铸造工业中常直接采用淀粉或淀粉制成的糊精等形式做型芯砂的辅料或涂料粘结剂。
但是，淀粉直接作粘结剂型粘结性低，而糊精的加入量大，型芯砂极易粘膜，并且吸湿严重，因此，必须对淀粉进行适当的改性处理，改进其粘结性能和吸湿性能等。
可以羧甲i基淀粉为粘结剂，并添加少量物质合成砂，它比用呋i喃树脂的成本低，且无污染下使得铸件具有更好的内部表面质量。
马铃薯来源广泛，再生性强，也可以作为一种天然的水溶性高分子粘结剂。

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玉米淀粉生产厂家 玉米淀粉厂家

又称玉蜀黍淀粉。
俗名六谷粉。
白i粉，微黄色。
将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
吸湿性强，能达30%以上。
玉米淀粉在很多方面都有重要用途，主要用来食品加工，无锡改性淀粉厂家，点缀食品的外观及口感。

用途

淀粉糖（含葡萄糖浆、麦芽糖浆、含42%果糖的果葡糖浆和含55%果糖的高果糖浆，以及医i用结晶葡萄糖等）是淀粉深加工产量z大的一类产品。
主要是食品添加剂，也是工业的原料，作为下游产品的一个原料，比如葡萄糖、麦芽糖、高果糖浆，这些都是用于食品的，还有淀粉糖可以做成山梨醇，还可以做成氨基酸，这也是下游产品的上游的原料，这方面的需求也是相当大的。
和蔗糖相比，淀粉糖无论从保健还是实用性还是成本，它还是有很大的竞争力的，这个空间仍然很大。

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